Sáb. Jun 3rd, 2023
El VI Congreso Gastronómico Orígenes reúne en Gran Canaria a grandes chefs insulares y nacionales - Digital Faro Canarias

Las Palmas de Gran Canaria, 24 de abril de 2023. Un año más, el Congreso Gastronómico Orígenes vuelve a reunir a profesionales del sector para exponer y reflexionar sobre la gastronomía local, la tradición y la modernidad. Con un cartel de alto nivel, donde chefs nacionales y canarios compartieron conocimientos, experiencias e inquietudes sobre el producto y sus preparaciones. La jornada comenzó a las 10:00 horas en el Palacio de Congresos de Infecar bajo el lema “Identidad y mestizaje”, que fue el leitmotiv de la sexta edición de un evento organizado por Gran Canaria Me Gusta, la Cámara de Comercio e Infecar, y año tras año mejora, consiguiendo reunir a varios de los chefs más reconocidos del sector.

“Orígenes se enmarca dentro de la Feria Gran Canaria Me Gusta y se concibe como un espacio de formación, encuentro, participación y conocimiento del sector de la gastronomía en general y de los jóvenes en formación”, subraya el presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales , en la apertura del congreso.

De Gran Canaria, los chefs Abraham Ortega (restaurante Tabaiba, con 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol) y Cristina Monge (restaurante Borneo); así como Mikel Asiain (restaurante 222 SW) y Teresa Moon (restaurante El Bento Japonés), realizaron una ponencia y exposición a 4 manos, en la que expusieron la influencia cultural asiática en la cocina grancanaria, cada uno desde su visión de la gastronomía. Salvo para el chef del restaurante Tabaiba, para los otros tres chefs era la primera vez que participaban en este Congreso Gastronómico. “Preparamos un plato emblemático del restaurante, usando el jurel como nexo de unión entre mi cocina y la de 222 SW, mostrando así un poco de lo que hacemos con el maravilloso producto local que tiene la isla”, comenta la dueña de El Bento , japonés.

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La consejera de Industria, Comercio y Artesanía del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso, ha explicado que «esta es una nueva edición muy importante de Orígenes, porque ponemos en valor una vez más la gastronomía de Gran Canaria, a través de actividades como esta que se basan en innovación y apuesta por el producto local de los restaurantes de la isla para vincular las cocinas y salas de los restaurantes con el territorio”.

Por su parte, el chef Borja Marrero (1 Estrella Verde Michelin y 1 Sol Repsol) también hizo una presentación protagonizada por el pino canario: tras someterlo a diversas técnicas de cocción, se convierte en un ingrediente muy interesante para los platos.

Desde Tenerife, Adrián Bosch (restaurante San-Hô, con 1 estrella Michelin y recomendado por la Guía Repsol), acudió al Congreso Orígenes para mostrar esta cocina enriquecida con influencias asiáticas y peruanas, basada en recetas y sabores canarios. Además de su ayudante, estuvo acompañado por Guacimara Correa, ganadera tinerfeña con la que trabaja en su restaurante y desarrolla su concepto de «Circular».

La chef Carme Ruskeda (con 6 estrellas Michelin y solo 5 estrellas Repsol) viajó desde Barcelona para realizar una interesante ponencia sobre la gastronomía como motor económico; mientras que Marta Campillo, jefa de sala del restaurante Diverxo de Madrid (3 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol), habló sobre la profesionalización de la sala y el perfil de los nuevos clientes en los restaurantes.

El chef Benito Gómez (2 estrellas Michelin y 2 Sol Repsol) y su jefe de cocina, Manuel Romero, realizaron una demostración de cocina, reflejando el trabajo que él, como muchos chefs de Gran Canaria, realiza para mostrar la calidad de los productos locales y mostrar el trabajo que realiza. hace con pequeños productores de toda España en su restaurante de Ronda (Málaga).

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El MOF (Best Obrador de France, productor y refinador de queso) Dominique Bouchait, recién llegado de Francia, tuvo la oportunidad de visitar la quesería La Gloria para conocer algo de la isla y su sector primario, así como servir de inspiración y preparar una tabla de quesos perfecta. En él, además de los quesos de La Gloria, estaban los de Cortijo de Caideros, Cortijo de Pavón, Los Castañeros, Guedes, Altos de Moya y El Caidero.

El coctelero y miembro de la Asociación de Cantineros de Canarias, Antonio García, realizó una demostración de recetas líquidas con el producto local, destacando no solo nuestra materia prima en la coctelería, sino también el valor de estas bebidas y destilados para armonizar la platos de un menú en los restaurantes.

El Congreso Gastronómico Orígenes estuvo a cargo del chef Javier Torres (restaurante Cocina Hermanos Torres, Barcelona, ​​con 3 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol), quien además de presentar todas las ponencias del día, ofreció una ponencia a modo de reflexión final, acompañado de los tres periodistas especializados invitados al congreso: Igor Cubillo (7 Caníbales y Guía Repsol), Juan Barbacil (Diario de Aragón y Radio Nacional de España) y Eufrasio Sánchez (Yantar). “Esta ha sido la sexta edición de Orígenes, que ya dice mucho del trabajo que está haciendo Gran Canaria Me Gusta para dar a conocer la gastronomía, los productos locales y un gran talento con la identidad de la isla, por lo que es una gran plataforma de conocimiento para seguir evolución en la que estoy muy feliz de haber participado”, concluyó Torres.

El Congreso Gastronómico Orígenes contó con el patrocinio de El Corte Inglés.

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Por Mar Eusebio Sanchez

Mar Eusebio Sánchez es una periodista española que ha trabajado en el sector durante más de 10 años. Comenzó su carrera como reportero local en su ciudad natal, Alicante, antes de trasladarse a Madrid para trabajar en el diario El País. En los últimos años, ha sido colaboradora habitual del Servicio Mundial de la BBC, escribiendo sobre política y cultura españolas.

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